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方便面就是油炸面条,1、方便面的成分分析

2019-11-28 作者:必威-健康要闻   |   浏览(132)

这些年背的锅

营养价值介于油饼和油炒面之间方便面的主要原料是精白面粉加上油脂,营养价值介于炸油饼和咸味油炒面之间。在同样重量下,可以提供比馒头米饭更多的热量和脂肪,是良好的能量食品。一般来说,一套100克的面饼和料包,可以提供450千卡左右的能量。而100克面粉制作的馒头,则只能提供360千卡左右的能量。这样看来,方便面并非一无是处。

料包里到底有什么?

    在此,我模拟了几种情况,找出了一些应对方法:

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吃方便面五大建议

面饼含油脂通常在16%~20%,蛋白质含量不超过10%,其余的就是淀粉了。其中含有少量B族维生素和矿物质,它们来自于面粉。不过,除非额外添加,经油炸之后,成品中的维生素和矿物质含量低于面粉当中的含量。也就是说,从营养价值来说,方便面的面饼低于馒头、烙饼之类的普通面食,而油脂则要高得多。

    3 出远门的时候: 如果能找一些代替品来果腹,那什么问题都没有了,但是如果偏爱泡面,建议随性带一些水果或者酸奶,吃完泡面后吃个水果或者喝一瓶酸奶,还有就是要多喝水,不然第二天会发现口腔内味道很重。

值得注意的是VE的含量方便面要高于挂面,因为油脂中富含VE

也有少数不经油炸的方便面,有的是湿面直接销售,有的是热风干燥替代油炸脱水。但究其实质,无非是未经油炸的面条加上料包而已,其中的面条和传统的挂面和切面没有大的差别。料包的第一大成分是脂肪。如果是酱包,油脂含量通常超过50%,往往在室温下结块,表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包,其中所含脂肪超过95%,以不饱和脂肪为主。粉包当中含有过多的盐分,还有大量的鲜味剂,还可能有虾皮、紫菜、香辛料等其他原料。

在正常生活当中,如果一定要用方便面代餐,则最好配合蔬菜和水果,最好加一个鸡蛋或少量豆制品。

   1 油脂含量: 面饼中油脂含量占18g—20g,相当于成年人一天所需油脂摄入量。此外方便面还有额外的酱料包,油脂比重更高;

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如果还有第三个,通常是一丁点儿脱水蔬菜。 说到这里大家就能明白了,油炸方便面实际就是面粉加上油脂,和炸油饼没有本质上的区别,只是煎炸温度较低,时间较短,颜色较白,丙烯酰胺等有害物质较少,营养损失也少一些。

1、方便面并非一无是处,它的主要原料是精白面粉加上油脂,营养价值介于炸油饼和油炒面之间。它是良好的能量食品,在同样的重量下,可以提供比馒头米饭更多的热量和脂肪。在有些紧急情况下,如旅途、野外、救灾或抢险等场合,方便面可以暂时补充能量。

    要说日本对我国的影响,就不得不谈到方便面。这一家喻户晓的速成食品,因其价格便宜、操作方便、口感极佳而广泛的在国内流传。自“康师傅红烧牛肉面”于90年代在中国流行至今,已经出现了越来越多的方便面品牌,如统一、白象、合其味、小浣熊等,它们口味各式各样,共同占据了中国速食品市场的半壁江山。说起方便面,恐怕很少有人说自己没吃过。但是,越来越多的研究发现,方便面对人体造成的危害不容小觑,方便面也就顺其自然的被定义为了垃圾食品。不过虽说如此,方便面潮依旧风靡,各个商家还是会时不时推出新口味来吸引顾客。我曾经也很喜欢吃方便,在大学生涯时,每个不想去食堂的日子,几乎都有方便面的陪伴,其中最爱康师傅老坛酸菜。但是随着年纪增长与健康意识的提示,对方便面也没有当初那份感情了。应一份课程作业的要求,我想在这聊聊方便面该怎么吃才健康的话题。

但是除了油脂含量较高这一特点之外,方便面的营养价值跟普通面条的区别并不是很大。但我们并没有说面条没营养啊?就像一个人心地善良,但长了一张直来直去说话不养人的嘴,我们不能说他不是个好人!归根到底是快节奏的生活或者懒惰造成的饮食单一造成了饮食结构的不均衡,方便面作为一个元素,以其方便实惠正中了大忙人或者懒人的下怀而已。

1.尽量不用方便面作为晚餐和夜宵,因为这时候人们对高脂肪食物的需求比较少。

也有少数不经油炸的方便面,有的是湿面直接销售,有的是热风干燥替代油炸脱水。究其实质,无非是未经油炸的面条加上料包而已。

表1—一袋方便面成分表

方便面作为一种预包装食品,组成很简单,面饼加料包。面饼有个过油炸制的过程,使其更美味更容易储存,但较一般面条热量高。料包种类很丰富,不同品牌有不同的特点,基本上都有一包酱料,这些酱料跟我们平时烹饪所用的酱油、蚝油、豆瓣酱一样的性质,不同的配方而已,食品添加剂是少不了的。有些还有蔬菜包,是一些烘干的蔬菜或菌类食材,这肯定要比新鲜蔬菜营养价值低很多,而且数量也远远不够,个人认为烘干的蔬菜包非常影响口味,相对来说,老坛酸菜的酸菜包在口味上要好很多。

方便面的面饼含油脂通常在16%-20%之间,蛋白质含量不超过10%,其余成分主要是淀粉。其中B族维生素和矿物质来自于面粉,但除非额外添加,方便面里这些物质的含量比面粉还要低。可见,从营养价值来说,方便面的营养素水平低于馒头烙饼之类的普通面食,而油脂则比普通蒸煮面食要高得多。

说到这里,我们就可以得出有关方便面的基本结论了———

图1—平衡膳食宝塔(2007)

泡一碗面,不做任何加工的话,就相当于酱油拌清汤面。平时吃面条没有只吃酱油拌清汤面的,为什么?因为不好吃啊,但方便面好吃。所以,是作为美食,还是作为一种方便食品,我们对方便面的定位应该有所不同!作为方便食品应急食用,方便面很方便很优秀,作为美食,一样优秀!

5.注意方便面的新鲜度。方便面含有较多脂肪,容易因为脂肪氧化而变味酸败,因此制造者通常会在其中添加抗氧化剂。消费者如果 打开包后闻到面饼或料包有不新鲜气味,应当高度警惕脂肪氧化问题,最好不要食用。

料包通常至少有两个袋,一个是液态调味油包,或者加了不少动物油的酱包。另一个是盐、鲜味剂和香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包。如果还有第三个,通常是一丁点儿脱水蔬菜。

   3 脱脂蔬菜肉末: 不同厂家、不同口味的方便面配料不同,但是远低于《中国居民膳食营养指南》中对蛋白质、维生素。膳食纤维摄入量的规定

本质上来讲,方便面就是油炸面条,营养成分来源单一,就是面粉加油脂。以下是方便面面饼和挂面(标准粉)营养成分表。

方便面的原料很简单。 精白面粉制成面条,先蒸煮熟,再用棕榈油快速炸制,脱去表面附着的油脂,加上料包,然后装袋而成。料包 通常至少有两个袋,一个是液态调味油包,或者是加了不少动物油的酱包;另一个是盐、鲜味剂、香辛料和紫菜虾皮等混合而成的粉包。

方便面其实很简单,无非是精白面粉,先蒸煮成熟,然后用棕榈油快速炸制,脱去表面附着的油脂,加上料包,然后装袋而成。

    1 加班没时间去吃饭的时候: 每天随身带一到两个水果,或者黄瓜、西红柿,在泡方便面的时候,盐包和酱料包不要全加满,如果觉得味道不够,可以在办公室常备一瓶调味酱,吃完泡面后吃一个水果或者黄瓜、西红柿之类的来均衡营养。

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3.如果午餐用油炸方便面代替,晚餐则应减少油脂,多吃蔬菜水果和其他清淡食物作为补充。

4、方便面的酱料包盐量高、油量高,因此,泡方便面只可放一半料包,而且最好只吃面不喝汤。此外,很多方便面表面都有蜡层,对身体不好,吃之前最好用温水泡一泡,再倒出水。

    《中国居民膳食营养指南》中建议,一个成年人每天摄入的盐分6g为佳,油脂类不超过30g,但是从方便面的成分分析中不难发现,一包方便面的油脂含量和食盐含量已经基本能够满足我们一日的需求了,如果一天吃两包以上,长期下去会造成这两部分营养素的长期超标,对身体的危害可想而知。此外,因方便面的面饼属于油炸类食物,其脂肪中含有一定量的反式脂肪酸,这种物质会干扰正常代谢,抑制正常脂肪酸的代谢,并且会增加患心脑血管病的风险。虽说方便面中含有一定的维生素E和C,但是相对于人体所需维生素群来说,是远远不够的,不要随便听信厂家所说的骨头汤、鸡肉汤之类的宣传语,毕竟方便面的价格摆在这,要是里面含有足够分量的这类营养汤的话,估计厂家就难以盈利了。而磷酸盐摄入过多会影响钙质吸收,严重会导致骨质疏松、牙齿脱落等。因此,方便面能少吃尽量少吃。

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